Antioxidanten

Antioxidanten worden gebruikt om de kwaliteit van de vetten te beschermen. Onder invloed van licht, zuurstof en warmte kunnen vetten gaan oxideren en ranzig worden. Olie of vetten welke ranzig zijn krijgen een sterke geur en worden bitter. De vetten in een voeding kunnen beschermd worden met natuurlijke antioxidanten: zoals vitaminen E, vitamine C en citroenzuur of met synthetische antioxidanten: zoals BHT (butylhydroxytolueen) en BHA (butylhydroxyanisol).